こんにちは、アキです。

雨が降ったり、晴れたり

天気に振り回されてるこの頃です。

天気といえば、

そばを打つ時に気を付けなければいけないのが、

加水量(水加減)です。

先代に習い始めたころは、46%が基本

と教えてもらったのですが、

季節や、そば粉の状態、気温、天気のどによって、

微妙に、いや

かなり違います。

一番やってはいけないのは、多すぎる事

そばがべちゃべちゃになり修正ができません、

私は、三回加水しますが、

2回目まででその日のそばの状態を見抜けないと

大変です。

まだまだ、とても奥が深いそば打ち、

毎日が修行、とてもワクワクしてます。

今日も一日ありがとうございました。